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近又では、当店発祥のぼたん鍋や、篠山牛を使用したすき焼き·しゃぶしゃぶ、丹波篠山の食材を贅沢に使用した会席など、季節に合わせてさまざまなお食事をお楽しみいただけます。
ぼたん鍋コース通年でのご提供 要予約
近又のぼたん鍋は、篠山の山の幸をたっぷりと食べた野生の猪肉のみを使用。第10代当主が猪肉に合う味噌を研究した、こだわりと自信の近又の味。ぜひご堪能ください。
コース内容
- ●先付け３品
- ●ぼたん鍋、丹波篠山産地野菜
- ●ぼたん丼
- ●香の物
- ●甘味
| コース料金 | お肉の種類 |
| 7,920円（税サ込） | 上肉（赤身肉使用） 狩猟期間（11月〜3月）のみご提供 |
| 10,230円（税サ込） | 最上肉（コラーゲンのある狩猟期間中の新鮮なロース肉を使用） ※通年でのご提供（4月〜10月は狩猟期間外の為、冷凍保存した猪肉でのご用意） |
| 12,540円（税サ込） | 最上肉コースに猪肉の塩焼き料理がつきます(狩猟期間のみ)。 狩猟期間（11月〜3月）のみご提供 |
ご予約はお二人様より承ります。
ぼたん丼
ぼたん鍋の最後には近又特製のぼたん丼をお召し上がり頂けます。ほたん丼のダシで半熟たまごを作って、ご飯にかけて召し上がって頂きます。お腹がいっぱいでも美味しいと、ほとんどの方が残さず召し上がられます。
会席料理4月〜9月 要予約
「現代の名工」や数々の賞を受賞し、調理師会の殿堂入りを果たした
料理監修 知久馬 惣一氏について
- ○1949年2月1日生まれ
- ○主な役職
- ·(社)日本調理師会 前副会長
- ·(社)鳥取県調理師連合会 会長
- ·惣和会名誉会長
- ○主な受章歴
- ·1997年「優れた技能者表彰」受賞 ※鳥取県知事表彰
- ·2004年「現代の名工」受賞 ※厚生労働大臣表彰
- ·2006年「黄綬褒章」受賞 ※総理大臣認定
- ·2008年 調理師会の殿堂入り「インターナショナル美食アカデミー賞」受賞 ※日本調理師会主催
- ○主な経歴
- 1967年～ 大阪·奈良·京都の料亭や老舗旅館で修行
- 1975年～ 鳥取·三朝温泉の旅館 「いわゆ」にて料理長を務める
- 2003年～ 鳥取·三朝温泉の旅館「旅館大橋」に料理の腕を買われ総料理長となり、老舗旅館の再生及び地産地消の推進·後継者の育成等に尽力
- 2017年～（株）旅館大橋 取締役社長に就任
- 2020年～ 独立
数々のテレビ番組·メディア等に出演し、その料理の腕で「旅館大橋」を有名老舗旅館として 全国に名を広める。
会社「日本旅行」のお客様アンケート料理部門2014 年から4年連続日本一。
旅行会社·OTA各社サイトによる料理アンケートにて高評価を得る(※じゃらんネット:料理部門最高5点満点 トリップアドバイザー:三朝温泉中ア ンケート1位 等)
季節会席 11,000円(税サ込)
旬の食材を使った季節の創作会席料理です。
美味会席 11,000円(税サ込)
鮑と篠山牛が魅力の会席料理です。
特選会席 16,000円(税サ込)
のどぐろ、和牛、平目、鮑が魅力の会席料理です。
和牛 肉会席 15,000円(税サ込)
お料理に和牛をふんだんに使った会席料理です。
※食材アレルギーがございましたらご予約時にお申し付け下さい。
※季節の素材を使用しているため、一部献立が変更となる場合がございます。
篠山牛すき焼き・しゃぶしゃぶ通年でのご提供 要予約
豊かな気候の中で育った篠山牛の独特な甘味や上品な脂肪の風味を存分に味わっていただけるすき焼きとしゃぶしゃぶを、地元の野菜と共に近又特性の味付けにてお召し上がりいただけます。
篠山牛すき焼き 10,164円(税サ込)
近又特製割り下でお召し上がり下さい。
前菜、黒豆煮、御飯、香の物、水物が付きます。
お肉は一人前200gをご用意しております。
篠山牛しゃぶしゃぶ 10,164円(税サ込)
近又特製ポン酢でお召し上がり下さい。
前菜、黒豆煮、御飯、香の物、水物が付きます。
お肉は一人前200gをご用意しております。
